Choisir
la carte
Les entrées
Lotte marinée
19.00€Lotte marinée aux épices / ketchup de butternut / pickles de légumesTataki de Black Angus
19.00€Tataki de Black Angus / oignons rouges / crème crue au miso / freekeh aux herbesPoulpe rôti
27.00€Poulpe rôti / émulsion de pommes de terre fumées et chorizo (supplément 8€)Courges en texture
19.00€Courges en texture / émulsion graines de courge / curcuma / pimprenelle
Les poissons
Dos de sandre
29.00€Dos de sandre / carottes acidulées / pommes de terre nouvelles / jus coriandre-thaïMaigre rôti
29.00€Maigre rôti / encornets en persillade / Lard de Colonnata / céleri
Les viandes
Black Angus
29.00€Black Angus maturé / légumes d’automne braisés / jeunes pousses / sauce choronPintade rôtie
29.00€Pintade rôtie en feuille de figuier / chou rouge / figues / jus vinaigre de Xéres
Le fromage
Fromage de saison
15.00€Fromages de chèvre, vache et brebis affinés par Maître Tourrette
Nos desserts
Emulsion chocolat
13.00€Emulsion chocolat grand cru de Nicolas Berger / crémeux noisettes et pralinéFinancier
13.00€Financier pignons de pin / figues / sésame noir / glace feuilles de figuierMûres en texture
13.00€Mûres en texture / réglisse / crumble à la farine de châtaigneSorbet et glace
13.00€Assiette de sorbets et glaces du moment préparés par nos soins
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Les Menus
Menu de bouche à oreilles
35.00€1 entrée - 1 plat - 1 dessert
Servi uniquement au déjeunerMenu initiation
53.00€1 entrée - 1 plat - 1 dessert
Au choix dans la carteMenu initiation avec les vins
74.00€1 entrée - 1 plat - 1 dessert
Au choix dans la carte
Menu inspiration
70.00€Succession de 5 servicesMenu inspiration avec les vins
105.00€Succession de 5 services